粤菜之酸甜鸡翅

1、先去菜市场买新鲜鸡翅，清洗干净，切痕，沸水煮熟，不需太久，水沸了即可，捞起来，放在冷水里，这个步骤在粤菜中称作过冷河，很重要，之后加盐，加油，腌半个小时，等鸡翅入味

2、把姜、葱、蒜头切好，清洗干净，备用

3、把腌好的鸡翅放锅里，把糖、醋、酱油、酒、姜、葱，蒜头、蚝油都放在锅里，混合均匀，文火煮40分钟

4、文火煮40分钟后，上述酱料基本已经浓缩一半了，这时候就入味，可以试一下味，如果太酸，可以再下一点糖，这个看个人口味

5、关火，上碟，色香味俱全的酸甜鸡翅就做好了，趁热吃，凉了不好吃