油泡鲜虾仁的做法

1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；

2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；

3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；

4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；

5、搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；

6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；

7、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。