1、除了加盐，一些商户还会往海参里加糖、加胶质以增加重量。加过其他物质的海参在发制环节与普通海参会有较大区别，1斤上好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而1斤劣质干海参水发后不超过5斤，有的甚至破碎不堪根本无法食用。
2、还有的“北参南养”以此加速生长，甚至有的还会对海参染色以达到“光鲜”的目的。如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。
3、 海参在发制过程中，有的商户加入了碱性物质，可以使海参又大又好看，但会严重破坏了海参营养价值。经过“特殊处理”了的海参“还不如鸡蛋有营养”。而一些添加了有毒染色剂的海参食用了还可能会致癌。
