1、新鲜石斑鱼，洗净，收拾好（清除内脏，鱼鳃，去除鱼鳞）。如下图
2、姜切成丝。如下图
3、盘里面倒入一勺油，将油在整个盘子涂抹均匀。如下图
4、将鱼两面划刀，放入盘中，放适量盐，涂抹均匀（鱼腹也要涂一些）。如下图
5、姜丝放在划刀处，和鱼腹。如下图
6、蒸锅，水烧开，将鱼放在蒸锅中。如下图
7、蒸10分钟。如下图
8、葱切丝。如下图
9、碗中放入糖。如下图
10、放豉油。如下图
11、2勺白水，搅匀（兑好的豉汁）。如下图
12、锅内放底油，烧至三成热。如下图
13、放入葱丝。如下图
14、倒入调好的豉汁。如下图
15、大火烧开。如下图
16、将整好的石斑鱼水分倒掉。换成鱼盘（之前涂抹油，就是为了换盘时，防止粘盘）。如下图
17、将熬好的汁，浇在蒸好的石斑鱼上，即可。如下图
18、大功告成，成品图。如下图
19、喜辣的朋友，也可撒上葱碎和泰椒碎作为装饰。如下图
