1、鲜嫩嫩的早笋，冲洗掉泥土，剥除笋壳
2、剥好了，切去蔀头，清洗干净
3、蕨菜焯个水，清水冲洗沥干
4、蕨菜切段，早笋切片，咸肉切薄片，肥瘦各一半
5、姜丝、肥肉下锅，煸炒出油
6、肉片出油，透明，再把笋片下锅同炒
7、多炒一会儿，出去笋片中的涩味，瘦肉也下锅炒炒
8、炒至笋片边缘微微金黄，蕨菜下锅
9、炒到蕨菜有点微瘪，加适量盐，因有咸肉，盐要适量少加点
10、加适量料酒
11、加适量水
12、水量基本没住食材
13、加一点点糖，提鲜，盖盖煮，也可以用炖锅炖
14、煮熟，汤汁不多的时候，加青蒜
15、美味可以享用了
16、咸肉的鲜香，早笋的脆爽，蕨菜的软糯，每一口都是享受。
