掌握这几步，每次蒸鱼都成功，鱼肉鲜嫩细腻

1、鱼洗淨后从背部划刀。(背部划刀快熟又不会破坏外观)

2、将水煮滚后，淋在鱼身上。(烫除表面黏液蒸熟后不腥)

3、蒸盘放上薑片、葱段，再放上鱼、米酒、盐。(垫薑片、葱段鱼皮不易沾黏在盘上)

4、煮一锅水至滚沸，放入作法3，盖上锅盖，以大火蒸约12~15分钟。

5、打开锅盖，用筷子在靠近鱼背处戳下，能轻易穿过就熟囉。

6、 取出蒸盘，将盘中的鱼汤倒入另一锅中，再加入所有调味料煮滚即成淋酱。(用蒸鱼汤汁做酱更鲜美)

7、鱼身上放上辣椒丝、葱丝与薑丝，淋上热油，再淋上作法6的淋酱即可。