1、鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
2、冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
3、煮过的鸡爪滤干水份。
4、热油，鸡爪炸至金黄色。
5、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
6、准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
7、蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
8、小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
9、酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
10、所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
11、起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。
