豆腐的消化吸收率可达92%~95%，不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质；豆皮中含有钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育；腐竹由豆浆加工而成，富含蛋白质，谷氨酸含量更是其他豆类或动物性食物的2~5倍，具有良好的健脑作用，其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。但腐竹热量较高，100克干腐竹含有459千卡热量。
毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇。其脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。另外，毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降；豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用。
