1、将甲鱼宰杀，放在热水中烫2分钟，去除表面的皮。
2、将洗净的甲鱼剁成小块，准备五花肉400g切块备用。
3、甲鱼下锅焯水，加入料酒50g去腥，水开煮3分钟捞出再洗一遍备用。
4、锅中烧油，先下入五花肉煸炒，再下入葱姜蒜50g，花椒八角桂皮干辣椒30g翻炒均匀，最后下入甲鱼，翻炒5分钟。
5、锅中加生抽老抽各30g，料酒30g，耗油10g，盐20g，水500ml，盖盖炖煮30分钟。
6、30分钟后开盖，放入几个大蒜瓣（中和甲鱼腥味），即可出锅。
7、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退。
1、吃甲鱼对健忘等症有良好的预防和治疗作用。建议大家食用。
