1、桂皮香叶八角加水把肉煮熟透(半小时)，捞起肉趁热用牙签在猪皮上扎眼，多扎。然后抹老抽上色，猪皮朝下在老抽里泡五分钟，煮肉的汤留起备用。
2、用厨房纸擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄，捞起来泡进煮肉的汤里。
3、泡肉时，把提前一晚泡开的梅干菜切小段，姜蒜下油锅爆香，放入梅菜干炒干水，加入老抽，生抽，糖，盐调味，加小半碗水煮一下，盛起备用。
4、梅菜炒好，肉也泡好了，泡过的肉会有虎皮效果。切成想要的薄厚大片，加老抽，生抽，糖，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌几分钟。
5、拿个大点的碗，把肉片竖着，肉皮朝下码整齐。把炒好的梅菜铺在肉的上面，腌肉的调料倒在梅菜上。
6、上蒸锅隔水蒸1.5小时或高压锅40分钟
7、蒸好之后，先把汤汁倒进另一个碗里。拿个大碗或碟子，快速度倒扣在碟子上，再把汤汁淋在扣肉上，可以上菜了！
