1、准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用；现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者滑开，顺着骨头分离鸡腿肉，再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了。
2、分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下，花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用。锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸，一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了。
3、大蒜生姜切沫备用，大葱段切小碎备用，小米辣切小段，把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住，再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了。
4、在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎，开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入前几天做好的辣椒油两勺，蒸好的鸡肉取出来切成块儿，调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成！
