1、采摘新鲜酸一点的杨梅，清水洗两遍。
2、再加清水放盐泡15分钟。
3、泡好的杨梅捞出再用清水洗两次，捞出晾干表面水分。
4、准备好干净的锅，如果锅里有油，用开水多清洗几遍。将杨梅倒入锅中，开大火稍微炒出杨梅的水分。
5、倒入杨梅用量约一半的白糖(喜欢甜一点的可以多放一点)。
6、大火翻炒10分钟杨梅熬出大量的汁。
7、熬到20分左右开始沸腾，关小火不停的搅拌，防粘锅。
8、熬至杨梅酱变深色，翻炒有点阻力，但是还有流动的汁的时候关火（注意一定要还有流动的汁，要不然冷却后会变硬）。
9、酸酸甜甜的杨梅酱完成了，可以装在玻璃瓶密封保存待用。
