1、将青椒表面用清水洗两遍，去掉椒把子，然后，用菜刀，横切成3－4毫米厚度的小圆圈，切好后备用。
2、将四个鸡蛋，打入一个碗中，并加入少许精盐，再用筷子搅拌约10秒钟，将其搅拌均匀备用。
3、将食用油倒入炒锅内，煎油至九分热，再将鸡蛋倒入炒锅内，旺火翻炒，用锅铲不停的翻炒。
4、鸡蛋翻炒约10秒钟后，基本已全熟，然后，铲起来装碗备用。煎鸡蛋的油留在锅内待用。
5、如果炒锅内的油量不足，再加入少量食用油，煎至九分热时，倒入青椒，旺火煎炒。
6、当青椒旺火煎炒约15秒后，估计青椒达到七八分熟时，再倒入刚炒好的鸡蛋，继续中火翻炒。
7、倒入鸡蛋后，中火翻炒，将鸡蛋与青椒翻炒均匀，大约15秒钟，关火，起锅，装盘。完成。
