1、鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫；
2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分；
3、蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块；
4、土豆切成与鸡块大小相同的块状；
5、炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
6、加入鸡块和配料一起下锅翻炒均匀；
7、倒入一罐啤酒，加锅盖烧开；
8、调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟；
9、等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟；
10、加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒；
11、用水淀粉勾薄芡即可；
12、好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
