1、鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2、香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
3、把姜片，葱白平铺在盘底。
4、摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5、取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
6、蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
7、摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。
