1、老黄鲫鱼洗干净、去掉内脏刮去鳞，去不去头随各自喜好。
沥水，然后用厨房用纸把黄鲫鱼用干。
2、起油锅，注意，因为是油炸的，所以说油要多放，油少的话鱼炸不透。因为等下炸鱼好了以后，油还可以再倒出来。所以说是这上面所消耗的油并不多。
等油冒青烟了，就把弄干的鱼轻轻放进去。注意不要把鱼一下子丢进去，以防高温的油四处飞溅。
3、其他的鱼也一样轻轻放进去。可以听到吃辣吃辣的声响，油很欢快的冒着小泡泡。注意把鱼翻个。防止让向下的那面烧焦了，上面的还没有发黄
4、等两面的鱼都发黄了。
把鱼盛出来。把油倒出来呀！留少量底油。再把鱼放进去稍微煎一下。
装盘，撒上葱花。香气四溢。连鱼骨头都是酥的。全部可以吃，一点不浪费。
