1、肥肉煮熟，煮过心，用筷子一穿肉能穿过去就算熟了。一般水少烧开之后煮25。分钟。
2、准备调料，切好干豇豆、蒜片、姜末；豆瓣很关键，一定是自己家酿制的豆瓣，炒出来的香辣香辣的，上色天然效果很不错。
3、煮熟晾凉切薄片，大块大块的才是过瘾、吸味。
4、热锅，放入最肥的部分开始炒，瘦肉过一会儿炒，因为瘦肉一开始就下过会容易炒得硬硬的，瘦肉炒久了影响瘦肉的口感。
5、炒，肉炒得有点小卷了，放入豆瓣、老姜沫、蒜片。豆瓣辣椒，是回锅肉里面必不可少的一道上色调料。
6、放入酱油上色。虽然已经有辣椒上色了，但是，放入一点酱油，对于重口味的人而言更加有食欲哈。
7、放入咸菜，咸菜一定要在油里多炒炒，炒出咸菜的干香来。
