1、第一步，大葱取葱白部分，切成细丝，小米辣也同样切成细一点的丝，将葱丝和辣椒丝放入一个碗中，加上清水，浸泡10分钟；
2、第二步，新鲜桂鱼一条，将其处理干净，去除所有不能吃的部分，在桂鱼身上比较厚的地方划两刀，然后在鱼身上涂抹料酒和一点点的食盐，注意鱼身两面以及肚子里都要涂抹；
3、第三步，腌制5分钟，准备新的葱段，切一点生姜，待将鱼腌制好后，放入一个比较深的盘子中，表面和肚子里都放上葱姜，在锅中添上水，将水烧开；
4、第四步，隔水放入处理好的鳜鱼，大火蒸10分钟的时间，关火后，焖2分钟，盛出桂鱼，将盘子中的汤汁倒掉，在鱼身上淋入蒸鱼豉油，同时撒上泡好水的葱丝和辣椒丝；
5、第五步，在炒锅中添上少许的食用油，烧至微微冒烟的时候，浇在鳜鱼身上，就可以吃了。
