烹调食物常见的一些注意事项和小窍门

1、烹饪食物的方式，常用的方法有炸、煎、炒、煮等，其中以炸、煎、炒较易保持食物中的维生素及其他的营养成分。而煮这种方式，维生素损失较为严重。

3、炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，油热了再放菜，并同时放盐，因为是炒不是煮，所以切不可加锅盖。而且火要猛，炒拌要快。若在青菜下锅之前瑕铆幌约加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。

5、番茄如要去皮，可将番茄置于碗中，以稍稍烫手的热水浸泡一会，然后取出，剥皮就变得非常容易了。