1、用流动干净的水冲洗杀好的鸡，用开水将切好的鸡块捞一下，将整头鸡切成中等大小。葱切断、姜切片，备用。
2、切好的鸡用盐、糖、米酒、葱姜腌制10分钟，然后冲洗掉。因为加工过的酱椒，味道就足够了。
3、将250克酱椒、80克野山椒、酱油45ml、蚝油一大勺全部倒入搅拌机，打碎。打碎就行，但不要打太碎，保留一些脆脆的口感更好。
4、用搅打好的酱给盘子铺个底，放上切好的鸡块，接着在用剩下的酱铺在鸡块表面。
5、大火烧开水，将鸡放入锅中大火蒸7分钟，改小火蒸30分钟，关火后焖2到3分钟后，就可以拿出来食用了。
