1、准备食材：将准备好的鱼两侧用刀割几道口子；将葱姜蒜及香菜切好备用；打一个鸡蛋仔盘子中搅拌均匀；将五花肉切片备用。
2、煎鱼：用淀粉涂在鱼身，这样可以使鱼皮变得干燥，不易破损；将搅拌好的的鸡蛋抹在鱼身；在锅里放入足量的油，将鱼冷油下锅，两侧煎的金黄即可出锅。
3、炒料：将鱼取出后，把五花肉放入油锅里，炒出香味后，放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，把姜蒜花椒放入，炒出香味后，盛出来备用。
4、烧鱼：在锅里放入少许的油，在放适量的白糖，炒出糖色，把之前炒好的料放进去，放入辣椒，再加一勺水，放一点蚝油，放一点生抽，加入适量的盐，把煎好的鱼放进去，加适量的料酒，中火焖十几分钟，中间把鱼翻个面，最后把葱和香菜放进去煮一下，就可以出锅了。
