1、第一，菜墩的选择；材质，柳树木，银杏木，榆树木，质地坚实，木纹细腻，弹性好，不易损坏刀刃。
2、第二，菜墩的保养。使用前，首先，修正刨平。然后，用食盐水没入浸泡几小时，或者放入锅中加热煮透，这样操作后，木质收缩，可避免菜墩干裂变形，届时耐用。
3、第三，菜墩使用后，先用碱水刷洗，刮净油污，再用清水刷，保持清洁，以免滋生细菌。
4、第四，后续维护；每隔一段时间，还要用水浸泡数小时，使菜墩保持湿度，以防干裂。再竖放通风，防止腐蚀生菌。
5、第五。菜墩的使用，整个平面要均匀使用，磨损均衡。使用一段时间后，要及时修整，刨平。墩面不可有油污，保持清洁。
