笋干的做法和竹笋烘干机的干燥工艺

1、笋产于浙江、福建等省，毛竹笋在清明前后开始采掘，剥去笋壳，基部用到修整，洗净，老嫩分开，然后热煮。为了使煮的程度一致，笋宜在水沸之后加入。煮笋的火力要旺，以煮至笋表现半透明发出香气为准，约需2-3小时，如煮的过度，笋肉变软烂，即造成损失，应注意避免

2、竹笋煮好后取出在流水中漂移，冷却，然后 并列在压榨器的榨箱内。逐渐增加压力，压成扁平形状，同时压去多余水分，这样一直在榨箱中保持压紧状态，直至干燥时才松开取出

3、开榨时间应干燥方法而定，因为竹笋的含水率比较高，晒干的品质不够使用烘干机烘干的效果好，烘干时一般采用循环暂进的方式进行升温，边升温边排湿，烘干每批次的笋干大约需要48-72小时。