1、（图片还没完成乳化）
2、粉过筛倒入蛋黄里。
3、开烤箱180度预热。
4、搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，因为理想的打发蛋白甚至可膨胀至原来的8～9倍以上。
5、【经此步骤，蛋白会变得光滑柔软；当轻轻将搅拌器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）】
6、【接着打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而弯曲，即可停止搅拌，因为蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段。】
7、取1/3蛋白霜到蛋黄面糊里，切拌均匀。
8、切拌均匀后倒回2/3的蛋白霜里，切拌或翻拌均匀。
9、至于用不用倒扣架的问题，就看个人了。如果不喜欢蛋糕表面被破坏，就用等高的物体在两边垫高放凉。我这个锅的锅耳刚好可以架起来。
