1、准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用。
2、剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！
3、肉切成薄片，但是不要太大！用姜末、菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上
4、肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟。
5、这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等。我给蔬菜也上了点调料。
6、肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭
7、一般开锅后足火旺气60分钟就可以.起锅后撒上蒜汁水和红油。
