1、鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。水开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
2、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋
3、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，这是嫩的关键。俗语说趁热打铁，这敲蛋也是同理啊。
4、重新加水后，加入调料。
5、加五茶匙盐、
6、半碗白糖，
7、加半碗老抽、
8、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。
9、开盖翻动一下鸡蛋，下面的鸡蛋翻转到上面，让鸡蛋可以均匀入味，翻好以后继续小火煮15分钟，关火。
