1、首先把鱼刨肚，鱼鳞剔完，并洗净。一般买来人流给弄好了，直接洗几遍就好。准备好葱、姜、八角花椒等、盐、酱油。
2、煮前在鱼两面各浅浅地切几刀。将备好的葱姜放入鱼肚内，并撒上一部分食盐，少于酱油。腌制半小时到1小时。
3、热油。将八角花椒放入锅里，将其碳化并出味。
4、将腌制好的鱼放入热锅内简单炸一下两面。有人认为这样能破坏鱼表面的蛋白质，甚至能分解出一部分氨基酸，使其更香。
5、开煮，放入一瓶500ml的啤酒没过鱼，啤酒不够可适量放点凉水。再次放入适量食盐和酱油。这里就展示一下我用的啤酒。
6、煮开后，计时30分钟关火。最好随锅降温并让鱼汤与鱼接触较长时间。可根据个人爱好放入香菜。Engoy your fish.
