1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2、带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3、带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4、调入适量料酒；
5、再调入适量胡椒粉，五香粉；
6、再调入适量蚝油；
7、戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8、拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9、锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10、带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
