如何做凉拌菠菜

1、菠菜洗净，去根，切成段，胡萝卜切成丝，起锅烧水，加入油和盐，下去胡萝卜和菠菜焯水，烫30秒捞出过凉水。

2、碗中加入辣椒、蒜末淋上热油，加入生抽、米醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀。

3、把菠菜、胡萝卜、放入盆中，加入鸡蛋皮，炸好的花生米，倒入料汁拌匀即可。