1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。
2、准备好葱段，姜片 和蒜。
3、烙饼切成大小适宜的片。
4、香菜洗净切碎备用。
5、白菜叶洗净，切块码放在锅底。
6、锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
7、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。
8、倒入热水【水量约能没过鱼】调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒。
9、放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。
10、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
