1、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉，然后剪成小块，准备一锅热水，倒入甲鱼块焯水
2、水开后稍稍的煮下，捞出甲鱼块，并沥干水
3、把鸡肉切成块，清洗干净后也在热水里煮一下，焯掉血沫，捞出控干水分备用
4、把大蒜头的衣去掉，洗干净后备用，准备好生姜和辣椒
5、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味后倒入甲鱼，翻炒均匀后再把鸡块也加入翻炒
6、稍加翻炒后加入料酒，并加入适量的生抽和老抽，再加入香料，加入大蒜头，加入适量的水，用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖，小火慢炖一个小时左右
7、汤汁浓稠后，收下汤汁即可起锅装盘
