1、牛肝改刀切成薄片，反复清洗，洗出里面里面血水，肝一定要反复冲洗，洗净血水，控干水份备用。
2、加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀，将准备好的蔬菜切成小块，疫情防控期间减少外出，家里有啥菜就用啥菜吧。
3、准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，耗油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。
4、锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些，时间不要太长，否则容易老了影响口感。
5、锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀，出锅喽。提前把调料调好，省的手忙脚乱的不好掌握味道，肝也容易炒老。
