1、焯水：肉提前用冷水泡30分钟后，加姜块、葱结和适量黄酒，进冷水锅焯水15分钟。 注：撇去浮沫后的肉汤可预留一碗做排骨底汤。
2、炒糖色：焯水肉盛起，锅洗净烘干转小火，热锅热油，下3—5块冰糖炒糖色。 注： 1、冰糖量根据个人口味调节，我家爱吃甜口，常规袋装冰糖我放了大概有6块； 2、有的冰糖不纯，容易炸锅，做好防护措施； 3、糖色根据糖量炒制，正常糖化变色即可，炒制时间过长，糖油容易发黑变苦煳锅。
3、上色：糖色由白色变金黄色即可倒入排骨，快速翻炒上色，进行下一步调味。
4、调味：排骨上色后，锅内倒入原汤或热水没过排骨，放葱结、生姜块、调料汁、冰糖块、藕片藕块、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、黄酒、白醋进行炖煮。 注： 1、调料汁：老抽1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、冰糖块3—5块； 2、调料汁下锅后，再沿锅边淋入适量黄酒、白醋。
5、焖制：大火煮开后，转中小火炖煮20—30分钟入味。
6、收汁：炖煮30分钟后，转大火收汁装盘。 注：出锅装盘后，有芝麻的可撒点白芝麻点缀，丰富下口感。
7、糖醋排骨出锅！君幸食！
