在建立HACCP体系时如何进行危害分析

1、根据某一产品的生产工艺流程图，针对某一步骤或过程用头脑风暴法：生物危害、物理危害、化学危害进行危害分析。

2、判断该危害是否会不利于消费者的健康

3、判断该项会给消费者带来危害的依据

4、通过分析，制定预防该危害的措施

5、根据“判断树”，和分析该步骤是不是SSOP的范畴来确定关键控制点。