蒜泥茄子的做法

1、茄子去蒂后，切成滚刀块，皮不要刨掉，非常有营养。

2、茄子块放在清水里泡一会儿，再捞出来控掉水分。

3、多剥些大蒜，拍碎后再剁成蒜泥。

4、锅中放入比平时炒菜多一些的油，放入茄子煸炒。不用担心茄子炒软后，油还会出来的。

5、茄子煸到有点微微发黄，炒到茄子很软趴了就盛起来用漏勺沥掉油。

6、另起锅，锅中留有少许的底油，加入蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

7、最后加入盐、生抽、醋、白糖和蚝油翻炒均匀，就可以出锅了，再撒上些葱花，茄子特别容易入味，所以非常下饭。