1、准备材料：葱姜蒜少许；辣椒适量；鸡肉洗净切块；
2、准备阶段：鸡肉处理干净，加盐腌制10min左右；
3、开火，待锅微热水干，放少许油；
4、到油热，放准备好的辣椒葱姜蒜；然后加入八角，花椒；并反复翻炒炝锅；
5、热油出味，放入准备好的鸡肉；翻炒；加酱油上色，加料酒，去腥味；
6、翻炒至八成熟时，加入一定量的水，水至刚好盖住全部鸡肉;加盐，调味料，翻匀；
7、盖着锅盖，慢火焖煮1小时左右，至水烧干浸入鸡肉；
8、水快干之前，取少量鸡肉，看是否熟烂，口感如何，如果没有熟透，吃着很难嚼烂，再加少量水，注意，沿着锅边浇水，防止浇在鸡肉上影响口感；
9、菜熟后，出锅装盆；
