1、土豆长芽之后，一般是不建议食用的。
2、长芽的土豆之中含有龙葵素这种毒素。这种毒素的含量是正常土豆含量的50倍以上。
3、如果吃了会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现咽喉肿痛、瘙痒，还有一些溶血性黄疸。所以建议不要吃发芽的土豆。
4、如果把发芽的部位挖掉再吃，这样也是有风险的。所以土豆发芽后，最好扔掉。
1、含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质。
2、含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质。
3、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
4、土豆含有帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。
