1、第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作。比方说，做好烧猪毛和清洗的过程。清洗这一关很重要。有经验的师傅会重点强调，一定要做好猪脚的前期处理，一定要把猪毛清洗干净。而且，在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净。
3、通过药材处理猪脚上的腥味。如果你吃过地道的隆江卤水猪脚就知道，猪脚的本身除了肉香之外，还会有药材和酱的香味。这两种味道一个就是靠药材，都是经过精选的中草药，有十多种，混合而成在卤水内熬制好，用来卤制猪脚的另一个酱香味就是靠隆江本地秘制的酱油，这使猪脚更具浓香的酱香味。
6、在卤制过程之中，要控制好火力不能过大，猪脚肉很难充分的入味，大火猛卤容易把它卤烂。我们用细火慢卤出来的猪脚，不但更入味，肉质口感也更好。具体是先大火烧开了，然后转为小火慢卤，最后再用大火迫开一下，然后关火静置一会儿即成。
