1、把姜洗净，晾干水分，备用。注意姜不用刮去皮，直接在簸箕上揉搓，洗净泥巴即可。罐子洗净，晾干水分备用。
2、放到石槽里，用木槌冲碎。
3、中途加入辣椒、食用盐，继续冲。
4、直到差不多细为止，也不用太细，姜时间遭长了，容易化，再加入酒，搅匀。
5、起槽，用勺子把姜辣子放进土罐中，每放置一层都必须按压严实。
6、最后装满罐子之后一定按压好，不能是松散状态，倒入适量酒。
7、用干净袋子或者纸，包裹严实之后，用带子扎紧罐子口。放置1个月左右，酒味变成香味的时候就可以用来做菜吃了。也可以配合做菜叶豆腐乳，在我的下一篇经验里面会讲述。
