1、将鱼头洗净，撕下黑色内层膜，切成两半，用酒和少许盐腌10分钟
2、把姜去皮切丝，把一些葱切成白色，然后把其中的2-3个扎成一小包
3、豆腐切成拇指大小的方块
4、小火加热，在锅中加入一些生姜，将腌好的鱼头放在生姜上，小火烤3分钟左右，然后把鱼头放出来
5、在锅里放些油，加入少量葱，将鱼头煎至两面微褐，盛出
6、在火锅里煎豆腐
7、在砂锅中加入足够的热水，放入炒鱼头，用大火煮10分钟，然后转小火煮20分钟
8、将鱼头汤煮至深白色，加入炒豆腐，中火煮10分钟
9、放入葱花碎，加盐调味
10、鱼汤浓白鲜美豆腐嫩香
