1、优质的猪肝颜色为红褐色，存放时间稍微久一点，颜色就会变为淡棕色，此时口感也不会下降太多，但是猪肝的颜色若为褐黑色，就不能购买了。
2、褐黑色的猪肝大多是病猪的猪肝
前面我们也说到猪肝是猪身上最大的解毒器官，所以说在猪患病时，猪肝就会工作，解毒的同时也把毒素吸收了进来。
1、观察猪肝的形状
正常的猪肝形状比较饱满，而且表面有光泽，不会有特别突出或者凹陷的地方，用手按压会感觉弹性十足。
2、切开猪肝观察
用刀把猪肝切开，优质的猪肝切开之后内部没有胆汁，也不会有水泡，但是会有一股淡淡的血腥味。
3、观察内部有无虫体
猪身上本就非常容易滋生寄生虫，而最容易滋生寄生虫的地方就是猪肝，用刀切开猪肝后观察猪肝内部有没有寄生虫体，若有就不能购买。
4、有黄色胆汁也不能购买
劣质的猪肝或者说病变的猪肝，切开之后会有黄色的胆汁，这种猪肝已经没有使用价值了，而且吃它还会有患病的风险。
5、烹饪猪肝注意事项
猪肝在烹饪过程中一定要经过高温杀菌，这样可以将猪肝内部的寄生虫卵杀死，从而就可以防止寄生虫感染。
