正宗传统四川回锅肉的做法

1、选用二刀猪腿肉一斤二两，去净残毛，刮洗干净，入汤锅内煮二十分钟，以煮至皮软时为适宜，捞出稍晾，切成一分厚，一寸二分宽，一寸五分长肥瘦相连的片。豆瓣剁细，蒜苗洗净，切成一寸长蒜段。

2、炒锅放中火上，下化猪油烧至五成熟时，将肉片下入炒转，撒盐炒至吐油时，将肉片拨在一边，下川盐、豆瓣、甜酱，煵出香味后，与肉片合炒均匀，再把蒜苗加入炒熟，最后放入甜红酱油拌匀，起锅盛于盘中即成。