1、洗好切好后不宜放太久
如果先切后洗，蔬菜切断面会溢出更多的维生素C，溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
2、焯水时要火大、水多、动作迅速
制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。
3、但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少水溶性维生素的损失。
4、炒菜能留住更多营养
有的准妈妈认为，炒菜可能破坏蔬菜的营养，但有数据表明，急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活
5、这样维生素C、氨基酸、粗纤维等营养的损失就相对较少。
