1、仔鸡洗净切小块备用
2、蒜切片、葱、姜切丝
3、鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒
4、抓匀加盖腌制20分钟
5、准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）
6、鲜辣椒斜切成段
7、加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
8、锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
9、开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
10、锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
11、半煎半炸的至表面微黄捞出备用
12、油加温至八成热，倒入鸡块复炸
13、至表面金黄、酥脆捞出控油
14、锅内留底油下入花椒和麻椒
15、炒出香味时下入辣椒炒至变色
16、迅速倒入鸡块
17、蒜片、香葱翻匀
18、下入鲜辣椒，烹入碗汁
19、迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
