1、 韭黄的选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好；清洗时要彻底去除腐烂的叶片，因为数量不多最好一根根的清洗。
2、 清洗完后，沥干水份，用刀切成段。不要切成碎段，那样的口感就和韭菜差不多了，那还不如用韭菜呢。
3、 鸡蛋三枚，置碗打开，加少量盐搅拌打散蛋黄。
4、 热锅冷油，大火，再放入韭黄进行翻炒。期间可加入少量盐，不可过多了，蛋里也有盐了呢。
5、 待韭黄的叶炒软，有香气溢出后，将韭黄摊平在锅上，倒入蛋液摊平在韭黄上。
6、 摊平蛋液后，不要急于翻面。中火煎一会，让底部的蛋液凝固后，再翻转，等所有蛋液都凝固后；加入适量调味料，就可以出锅了。
