1、买好材料后，首先洗净并切好材料，大葱比较大，所以一般一根足够了，姜四五片，不要切太薄，因为需要带出姜葱的香味
2、热锅，然后倒入花生油，不需要涂尉郑堑太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿
3、闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗冰糖进去，继续焖，每次掀开锅盖时，都要记住翻炒一下鸡肉，不然会糊的
4、大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟，就可以上菜啦
