家常酥黄菜的做法

1、摊鸡蛋饼

将鸡蛋打碎，锅内放油适量，摊成鸡蛋饼。注意鸡蛋饼的完整程度，蛋液不要过多不然不易熟容易糊。

2、将摊好的蛋饼趁蛋液未完全干时折成方形，稍微凉些后切成菱形。待用。

3、取干淀粉加少许水，将切好的菱形蛋饼，裹上淀粉，入油锅炸，定型。捞出。

复炸，很重要，可以将多余的油炸出去，还可以使炸出的口感酥脆。

1、下面开始拔丝，用油或水熬糖都行，这里用水。

2、锅内加少许水烧开，加入适量糖，熬至水分完全蒸发并且锅内糖呈焦糖色时，将炸好的蛋饼如果翻炒均匀即可出锅，撒上芝麻就完成了。