1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑，再加两勺淀粉抓匀，锁住水分。最后加食用油抓匀，以防下锅粘连。
2、热锅不要放油，倒入干辣椒、一小把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅用绞肉机搅碎备用。
3、重新热锅，放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后再加姜、蒜末、大葱段炒香。
4、倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味，然后捞起大葱段，转至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的关键。
5、再用勺子轻轻推动，全程用最小火煮两分钟左右，然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒。
6、接着再加上蒜末，浇上热油，最后撒上葱花。这样，一道家常版的水煮肉片就做好了。
