1、排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水，去除血沫。焯水后，重新热锅，入排骨翻炒，翻炒至二分熟才下油，跟着入豆豉。
2、热油将排骨煎香、变色，豆豉也出味了。
3、这个可以提前准备，也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹，老抽几滴，料酒2调羹。
4、如果买到的是大肉排，排骨会陆续煎出油脂，不至于干锅的；要是锅里比较干，且排骨是瘦肉型，可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香，肉质肥嫩。
5、排骨八分熟时，入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡，可以适量添加盐。
