1、把肉洗净，切成刀背厚的薄片。
2、用盐和料酒，蚝油腌制20分钟。
3、把马铃薯淀粉倒入容器，加入清水泡20分钟以上，使其泡透。
4、胡萝卜，葱姜蒜，香菜分别切丝备用。
5、将泡透的淀粉全部抓进肉中裹匀，让淀粉充分的包裹住肉片。
6、第一次油炸：把油加热到7成，将肉片依次下入锅中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉放入盘中（根据油的情况可以分批炸）
8、第二次油炸：第一遍炸完后继续加热油温进行复炸。这次肉片放入油锅的时间很短，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
9、少许油，迅速翻炒一下葱姜蒜胡萝卜丝，倒入白醋，白糖，适量盐，中火熬到汁有些粘稠。
10、开大火，倒入肉片快速挂汁出锅。
11、装盘撒上香菜即可。
